Secret Square Paris 17ème

Entrées

• Carpaccio de betterave, chair de crabe au vinaigre de Xérès*
• Huîtres, bavaroise de chou-fleur et citron au curry*
• Ravioles de chèvre à la crème de ciboulette*
• Fines tranches de saumon gravlax au piment d’Espelette, coulis de concombre et menthe
• Foie gras de canard mi-cuit
• Poêlée de champignons et jambon Ibérique

Plats

• Saumon à l’unilatéral, céleri, coriandre et curcuma*
• Filet de bar, fenouil et huîtres*
• Saint-Jacques et mousseline de potimarron au jus de cresson
• Filet de bœuf, chutney de fruits pimentés, sauce figue*
• Noisettes d'agneau au thym frais*
• Ris de veau, purée de pois chiches et pleurotes*
• Suprême de volaille fermière aux champignons shiitakes et noix

Desserts

• Tarte fine aux figues et coulis de mûres
• Soupe de fraises au gingembre, mousse vanille et muscade*
• Crème brûlée aux gousses de vanille Bourbon
• Mi-cuit de chocolat à la pistache
• Pomme sur crumble aux graines et glace vanille