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Carte Blanche
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Carte Blanche Paris 16ème

88 bis, avenue Kléber, 75016 Paris 16ème

Prix moyen : de 60 € à 100 €

OUVERTURES

LMMJVSD
Déjeuner
Dîner

Extrait de la carte

Entrées

  • Tourteau effiloché, céleri branche, rémoulade, fleur d’ail28€
  • Chou-Fleur Carte Blanche17€
  • Tomate mi-confite, caillé de chèvre à la cébette, avocat, croustille au basilic16€

Plats

  • Dorade grise le dos chemisé puis rôti, mini fenouil étuvé, câpres, crème légère végétale35€
  • Agnelait du pays d'Oc, le gigot confit à l’orange, oignon grelot, brocoli, jus court aux zestes44€
  • Turbot Sauvage en habit vert, tétragone, haricot vert, coriandre, cresson40€

Desserts

  • Fraise de Plougastel comme un entremet, crémeux de petits pois à la menthe, glace thé vert13€
  • Chocolat Blond, mousse légère à la fève de Tonka, framboise, fine gelée, sorbet14€
  • Abricot Carte Blanche14€

Il s'agit d'un extrait de la carte du restaurant. Les informations sont données à titre indicatif, la carte et les menus pouvant évoluer selon le marché et la saison.

Description

Pourquoi y Aller ?

Au Baltimore, dans son restaurant tout juste rénové et renommé « Carte Blanche », le Chef Perol, heureux dans son métier, présente aux convives une cuisine contemporaine fondée exclusivement sur les produits de saison « à l’apogée de leur saveur »: légumes et fruits, poissons de pêche raisonnée et sauvage, viandes d’AOC – et cuissons justes, le point fort du Chef.

L’idée ? Composer son assiette avec le Chef au gré des saisons ou bien lui laisser carte blanche…
Il propose une nouvelle carte tous les mois pour suivre au plus près la saisonnalité, mais aussi moins de sel, moins de sucre, moins de gras : le cuisinier moderne se soucie de la bonne santé, de la bonne forme de ses clients – Le tout d’un très bon rapport qualité/prix.

Avec Qui ?

Un costume Super 100's bien taillé.

Les Habitués

Le monde de la finance.

Les Incontournables du Chef

En entrée : Marbré de foie gras au parfum d’abricot et gingembre (29€) ; en plat : Selle d’agneau rôtie aux épices douces, écrasée d’aubergines (38€) ; et pour le dessert : Faux Mille-feuilles au chocolat, mousseline au café, glace moka (15€).

Les Vins

Une bouteille de Clos Capitoro rouge d'Ajaccio ou un champagne Roederer Brut Premier.

Les Meilleures Tables

Les tables sont toutes ravissantes.

Infos pratiques

88 bis, avenue Kléber, 75016 Paris 16ème

Comment y aller ?

METRO L6 - Boissière

Services plus

  • Service voiturier
  • Wi-fi

Prix

  • de 60 € à 100 €

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