Le Bistro Gourmand Jouars Pontchartrain

Starters

• Petites lisettes, marinière de cidre et condiments aux fruits frais
• Nage de coquillages, gambas rôties, bouillon dashi glacé
• Chlorophylle d’herbes, truite de mer marinée, crémeux aux cacahuètes et glace à la noix de coco bio
• Crémeux de petit pois glacé, burrata aux herbes, tuile de lomito et glace à la verveine feuilles
• Carottes en textures, échalotes en pickles et fenouil confit, crémeux de betterave

Main courses

• Dos de thon rouge « Retour de Marie-Galante » aux épices douces.
• Turbot juste rôti au beurre, éclats de noisettes torréfiés, pommes de terre et beurre d’algues
• Croustillant d’anguille fumée et bœuf de Salers, tube de poireau confit saveur truffe
• Suprême de volaille du Gers farcie de basquaise, poivrons piquillos
• Canon d’agneau en croute d’herbes et thym, caviar d’aubergine et huile de citron

Desserts

• Assiette de fromages affinés, en association avec l’artisan fromager « Le Chariot à Fromages
• Coulommiers rôti et caramel au beurre salé
• Boule de burrata « asiatique »
• Fondant de pommes confites, mousseux au caramel et sarrasin torréfié, glace au palet breton
• Entremet au gingembre et à la pomme verte, ganache à la vanille